VALENTINA BOCCIARELLI
Maître di sala e titolare La Ca' di Sass
Quando il servizio diventa accoglienza e il contatto con il pubblico è quasi un bisogno. Il suo obiettivo non è quello di vendere un piatto, una preparazione o un drink, ma di far passare un messaggio che arriva dalla cucina.
Cucina in cui crede a tal punto da raccontarla, da trasmetterla, da rivelarla per far sentire a casa l’ospite rendendolo partecipe, allo stesso tempo, di qualcosa di nuovo. È portavoce di una scoperta, che fa stare bene grazie a un gusto, a un piatto, ma anche a un’emozione creando fiducia ed educando al nuovo.
MANUEL CASTILLO
Chef e titolare La Ca' di Sass
Scopre la sua passione a 22 anni e sente il bisogno di esprimerla senza vincoli e legami. Il cambiamento, la continua crescita, la ricerca di nuovi stimoli rappresentano il motore che lo spinge a comunicare attraverso le sue preparazioni.
Nessun legame a stili o tecniche particolari. Pura espressione, libertà di farsi ispirare sempre da nuovi impulsi. Un’influenza giapponese, che nell’umami trova la sua espressione come ricerca di completezza del gusto ed esperienza da vivere.
DANIELE BURATTI
Chef Ca’ Longa
Inizia come collaboratore dimostrando da subito di avere la stoffa per poter crescere e ambire a ruoli di responsabilità. La particolare attenzione per l’economia aziendale e la fame di conoscenza lo portano a impiegare anche il tempo libero per apprendere e migliorarsi, offrendo all’azienda una risorsa preziosa e sempre più insostituibile. Intraprendenza, determinazione e ambizione q.b. sono gli ingredienti che determinano la sua partecipazione a un nuovo, importante progetto: il rinnovamento del ristorante Ca’ Longa di cui diventa nuovo volto e chef.
